domingo, 10 de septiembre de 2017

Galletas sobadas

Hoy, galletas! Hace mucho que no publico receta de galletas... y en general, casi ninguna, pero últimamente estoy muy de bizcochos/cakes (y me faltan algunos por publicar). Por el medio, hace poco, hice un descubrimiento curioso, de estas recetas supuestamente clásicas pero que no conocía. Busqué galletas normales para rellenar con crema de chocolate a lo "galletas Príncipe" o "galletas de arriba" como se conocen en mi casa. Vamos, a Martín le chiflan y siempre están en las estanterías más altas de la alacena para que tampoco le llegue subido a una silla...
El caso es que rebuscando en libros encontré esta receta de galletas sobadas, que son la base para cualquier variación que se preste: con chocolate por encima, frutos secos, cáscara de limón/naranja rallada, cucharada de licor, etc. Quiero probar con avena (me gustan mucho las galletas así más "cerealosas"), pero por ahora las hice de almendra - y repetidas - de forma que me convence la receta base. Y es la que traigo! Además, quedan planas al pincharlas, con este toque clásico de galleta de siempre...


GALLETAS DE MASA SOBADA

Ingredientes (24 galletas de 7.5 cm diámetro)

200 g harina + 50 g harina de almendra (== almendra molida o 250 g harina normal)
100 g mantequilla (si es sin sal, añadir una pizca de sal a los ingredientes)
100 g azúcar en polvo (tanto glas como azúcar blanco molido queda bien)
1 huevo grande.

Nota: lo dicho, aquí las variaciones al gusto, como modificar la harina por más almendra molida u otro fruto seco, ralladura de limón o naranja (1 o 2 cucharadas), semillas, etc.

Preparación

Precalentar el horno a 165ºC. Tamizar la harina y juntarla con la mantequilla cortada en trozos pequeños. Sobar la harina y la mantequilla, con las manos, hasta formar una mezcla con aspecto de migas de pan (que al apretar algo de masa apelmaza quedando unida). Mezclar el azúcar y hacer un hoyo en el centro. 
Batir un poco el huevo, y echarlo en el hoyo, juntando con el resto de ingredientes hasta formar una bola. Amasar ligeramente formando una bola lisa y suave. 
La masa queda bastante blanda; se puede enfriar en la nevera una hora, pero hay que tenerlo en cuenta porque para trabajarla será mejor sobre una superficie con papel vegetal y muy bien enharinada, así como los cortadores y el rodillo para estirar.

Ahora, montar las galletas: estirar la masa con un rodillo hasta que quede con unos 6 mm de espesor. Cortarla con un cortador de galletas de 7.5 cm de diámetro, y pasar las galletas a unas bandejas de horno enharinadas o preparadas con papel vegetal.
Pinchar las galletas con un tenedor, para evitar que hinchen (se pueden también pintar con huevo). 
Hornear unos 13 - 15 minutos, o hasta que los bordes queden tostados, en baldas del centro hacia arriba; si hay que distribuir 2 baldas en el horno, que queden suficientemente espaciadas. 
Sacarlas de horno, dejarlas 5 minutos en las bandejas y después pasar a enfriar totalmente a una rejilla.
Y como todas las galletas, a disfrutarlas!!!!
P.D. Me encantan las galletas!!!! Además de estupendas con leche, café, solas, chocolate, etc., aguantan en un recipiente bien cerrado un par de días, y permiten llevarlas al trabajo, regalarlas y meterlas en el bolso para momentos duros ;D. Feliz semana!


miércoles, 9 de agosto de 2017

Cake clásico

Hola!

Y otra de bizcochos... hoy cake clásico de receta por medidas! Mis unidades oficiales son unas tazas que tengo, las actualizaré a gramos. Las fotos no son gran cosa; no, no estoy con muchas capacidades para esto, pero estoy aprovechando que tengo margen y así apunto las recetas en el blog!!!! 

El cake es muy clásico, y se puede hacer de un sinfín de sabores y variaciones. Tipos de azúcar (granulado, moreno, amarelo), frutos secos (nueces, avellanas, pasas, combinaciones...), trozos de chocolate, especias (canela, algo de jengibre molido, vainilla...). Una delicia, vamos! Lo tengo hecho incluso en moldes de magdalenas, de forma individual y aguanta bien! 
Como lleva aceite, queda suficientemente húmedo para añadirle los frutos secos... y aguanta bastante bien unos poquitos días! Aunque tomándolo con café eso de que dure es delito...


CAKE CLÁSICO 

Ingredientes (por medidas)

1 taza de aceite de girasol (o aceite virgen 0.4º)
1 taza de leche
2 tazas de azúcar (al gusto: blanco, moreno, amarelo...)
3 tazas de harina, tamizadas
1 sobre de levadura en polvo (tamizado con la harina)
2 huevos (a temperatura ambiente)
Sabores: ralladura de 1 limón + 1 cucharada de zumo de limón, ralladura de naranja, 1 taza de frutos secos (pasas, nueces, etc), 1 cucharada de vainilla, canela, etc.

En este cake: 1 taza de nueces de Macadamia troceadas y un pellizco de canela.

Preparación

Juntar los huevos y el azúcar en un bol y batir hasta blanquear (sobre unos 5 minutos), que aumenten de volumen y la mezcla quede espesa.
A continuación, añadir los ingredientes líquidos: leche y aceite y los sabores si son líquidos (por ejemplo, limón, vainilla, etc) y batir hasta integrarlos bien.
Por último, echar la harina en 2-3 tandas y los sabores si son secos. Mezclar solo para integrar, sin batir mucho para que no se pierda el volumen.

Poner la mezcla en un molde preparado (con margarina y harina, papel vegetal, spray desmoldante...) y al horno, calor con ventilador a 180ºC. 
El tiempo dependerá de la cantidad y forma del molde; si no tiene mucho espesor unos 20 minutos. Yo suelo ir comprobando con un pincho (que salga limpio al introducirlo) a partir de este tiempo. Por ejemplo, para el molde que tenía yo (uno viejo de silicona, que abomba y coge una forma muy rústica) fueron 35 minutos. 





Ya he probado infinidad de combinaciones con estas proporciones, y me gustan todas... Las nueces de Macadamia las puse para acabarlas, y la verdad es que como tienen una textura blanda, el cake quedó claro, muy de acompañar el café. Sí, parece que mi modus operandi para los bizcochos es pensar en el café... Me encanta!!! 


Y a seguir probando combinaciones... Saludos! 

miércoles, 19 de julio de 2017

Bizcocho / bizcochitos de chocolate

Hoy, chocolate! 
Siguiendo la estela de recetas base para degustar repetidamente (al estilo, quiero una tarta de manzana, hago ésta), ando a vueltas con los bizcochos de chocolate. No tartas, que tengo 2 que me chiflan... y una pendiente de publicar!
Pues eso, con las pruebas, hay una receta de Su de Webos Fritos que he hecho muchas veces: bizcochos individuales de chocolate. Son muuuy ricos, y revisando recetas apuntadas me la encontré de nuevo. Así que me decidí a hacerla en molde de bizcocho entero. Utilicé uno de corona, porque los bizcochitos salen muy jugosos, contando de que se hiciese bien y no hubiese problemas para cocinarlo por el centro. Ideal para desayunar, esponjoso y húmedo. Nada pesado y sí sabroso... tengo un par de bizcochos más pendientes, pero esta receta en este formato me ha convencido muuuucho! No tengo foto del bizcocho entero, pero sí de los cortes. Y la miga se ve como es, estupenda y suficientemente húmeda:


BIZCOCHO DE CHOCOLATE (o sobre 12 bizcochos individuales)

Ingredientes (molde de corona de diámetro exterior 23 cm)
75 g cacao en polvo Valor
210 ml leche entera
3 huevos
300 g azúcar
200 g harina, tamizada
1/2 paquete de levadura (sobre 8 g)
100 g aceite de oliva (suelo utilizar de 0.4º para no marcar tanto el sabor)
1 yogur natural (125 g). 
Nota: Su indica un par de cucharadas soperas de yogur; yo para lo que queda siempre lo hecho completo, y creo que queda estupendo!

Preparación
Calentar el horno a 180ºC, con calor arriba y abajo. Mezclar la leche y el cacao, que quede bien homogéneo (parece mucho cacao; removiendo bien queda finalmente una mezcla espesa).
En un bol, juntar los huevos y el azúcar y batir hasta que blanqueen. Mejor con una batidora eléctrica de varillas, sobre unos 5 minutos. A continuación, incorporar el yogur.
Añadir la harina tamizada y la levadura y mezclar de nuevo (yo con la batidora). Finalmente, añadir el aceite y la mezcla de la leche con el cacao. Para esto, mejor remover con unas varillas manuales con cuidado, de forma que la masa quede bien incorporada pero suave.
Echar la masa en un molde preparado. El de corona lo unté de margarina y forré el fondo con papel vegetal. Después espolvoreé con cacao en polvo. Cuando hago los bizcochitos utilizo moldes de muffins o de magdalenas.
Hornear durante 40 minutos; si los moldes son pequeños unos 35 min (nunca menos) y no abrir el horno. Comprobar al cabo de ese tiempo con un pincho - que salga limpio - si el bizcocho está cocinado. Con el molde de corona de 23 cm de diámetro los 40 minutos fueron perfectos.
Dejar enfriar y desmoldar; servir si se quiere espolvoreado de azúcar glas o de cacao en polvo.




domingo, 16 de julio de 2017

TARTA DE QUESO

Tarta de queso! Nunca me convence cómo me quedan (excepto la fría de petit-suisses, ésta)... Así que mientras otras tartas - aunque pruebe nuevas recetas - tengo decidido que me gustan (la de zanahorias, la de manzana ahí estoy, la de chocolate del Mississippi, etc), la de queso nada, que no cuajaba ;D.
El otro día, aprovechando que hice una entrada (así a lo loco, después de tanto tiempo, a lo insensato), encontré la receta en Desayuno de domingo. Me pareció a) fácil, b) espectacular, c) riiiiiica. Parece ser que es la del restaurante donostiarra La Viña, y que hay un montón de gente por internet que la hizo.
Así que a la semana, tuve un poco de hueco e hice una primera prueba, con el 40% de los ingredientes (era lo que había en casa). Lo de prorratear los ingredientes en general es fácil; suele ser más complicado ajustar la superficie del molde a otro prorrateado. Yo esto siempre lo hago con las recetas al cocinar la mitad o una parte; me parece importante para mantener la altura de la tarta, en este caso, y el tiempo de horno se suele respetar bastante, y no hay que estar ajustando cada 5 minutos... En este caso se me adaptó bien a un molde de cake, y la forma también tiene su encanto:

En resumen, un éxito total: así que me dije, ala, hay que ir por la receta completa. OOOOHHHHH delicia!!!! Impresionante, bonita, tostada, jugosa, lo tiene todo. Y rápida de hacer! Vamos, que ya tengo tarta de queso! A disfrutarla...

TARTA DE QUESO (Lucía's approved)

Ingredientes (molde de 24-26 cm diámetro)
1 kg queso fresco de untar
1/2 litro de nata de montar
6 huevos medianos
300 g azúcar blanco
1 cucharada grande de maicena

Preparación
Forrar el molde con papel vegetal, que sobresalga por los bordes. Calentar el horno (con ventilador), a 200ºC. Mezclar todos los ingredientes; yo los puse en un bol y batí con batidora de varillas, más sencillo imposible.

Echar la mezcla en el molde, y hornear unos 45 - 50 minutos. La prueba de tarta pequeña la dejé 45, la completa 50 minutos. Al pincharla con un pincho, éste tiene que salir limpio. La tarta se tuesta por arriba (infla un poco y la capa tostada al enfriar baja y arruga, dándole los bordes tan bonitos), y queda un poco temblorosa aunque el pincho quede limpio. Queda superjugosa!
Para servirla la dejé enfriar bien (después ya en nevera), y dejé el papel (se quita bien al cortar).
Y a disfrutarla...

 El corte es súper bonito, y elegante. El toque tostado por arriba tiene aroma a caramelo (se forma por el azúcar, claro), y la masa está bien sin nada. Pensé que igual algo de ralladura de limón, o mermelada para acompañar. La ralladura no, no le hace falta para nada. La mermelada, o nata, o algo así, para gustos... A mí me resultó perfecta así sola.



sábado, 1 de julio de 2017

Teddie's Apple Cake

Actualizando recetas... ésta, de tarta de manzana, súper otoñal pero la verdad es que está rica en cualquier momento... Creo que la cogí de algún blog de los que sigo, pero no recuerdo de dónde... Creo que Alexandra tiene la misma; la receta es conocida. Tengo otra de manzana también (que la vi esta semana en Alexandra) que cociné ayer y está muuuuuy buena también. Pero vamos por partes :D

TEDDIE'S APPLE CAKE

Ingredientes

405 g harina tamizada
300 g aceite vegetal
400 g azúcar
3 huevos
1 cucharada pequeña de sal
1 cucharada pequeña de canela
1 cucharada pequeña de levadura
1 cucharada pequeña de extracto de vainilla
3-4 manzanas, peladas y en trozos finos
65 g nueces troceadas
65 g pasas sultanas (o quitarlas, yo según los comensales no las pongo)

Notas:
- Aceite vegetal: para estas tartas, yo me inclino más por aceite de girasol que de oliva (y en este caso sería de 0.4º) para que no marque tanto el sabor.
-  La cantidad es bastante pero según estén las manzanas de dulces se puede ajustar, o mezclar con azúcar moreno o amarelo para bajar dulzor.

Preparación

Calentar el horno con ventilador a 180ºC y preparar un molde de 23 cm de diámetro.
Batir el azúcar y el aceite unos 5 minutos, que amalgamen bien. Después añadir los huevos y batir hasta que la mezcla esté suave. Añadir la vainilla y mezclar de nuevo.
Juntar la harina, la sal, canela y levadura; añadir a la mezcla húmeda. Por último, añadir las manzanas, las nueces y pasas (opcionales) y mezclar.
Cocinar en el horno 1 h y 15 min, o hasta que al insertar un pincho éste salga limpio. Dejar enfriar sobre una rejilla ya fuera del horno y desmoldar una vez que esté frío.


Esta es una tarta húmeda que se puede cocinar al gusto. Me refiero, si se deja menos tiempo en el horno está perfecta, y queda con una textura central menos cocinada, más de masa. Hay a gente que le gusta más este toque y que esté menos "seca". Como todo, al gusto! Yo la tengo cocinado con nueces y pasas, solo nueces, o sin nada... la receta es estupenda: se forma una costra muy fina y crujiente por encima, y dentro tiene ese toque de bizcocho húmedo pero sobre todo manzana. Es una de mis tartas de manzana favorita (o la favorita, quizás!). 


Y disfrutarla con un té, otras frutas, helado o nata (yo nunca se lo echo, pero aprecio el toque ;D)... Con café, de postre, para mí es la mejor opción. Fondo de tartas, sin duda!

Y... nota sobre el blog: sigo acordándome de él (para muestra un botón), pero en un año y algo la vida ha dado vueltas, cambiado, y sigue en una vorágine... así que a veces me entra la morriña y lo miro. Mi idea con él? Pues como esto de la cocina/blogs/etc se ha hiperprofesionalizado desde aquellas primeras entradas en 2009, y no estoy ni por asomo a ese nivel, mantenerlo si soy capaz para digitalizar mis recetas, mis pruebas, y saber dónde acudir. Y porque es uno de mis pocos hobbies...

jueves, 7 de julio de 2016

PETIT SUISSES DE CHOCOLATE

Hola!

Aquí, haciendo alardes de recetas... no, probando cosas nuevas que veo por ahí por los blogs. Y buscando alguna chuminada para los niños, encontré esta receta de petit suisses de chocolate en Megasilvita. Muy buenos, y sobre todo porque para estas cosas de chocolate yo prefiero recetas caseras... Son frescos y densos, no sé si como los petit suisses o como flan de chocolate, pero valen la pena! (además de que son rápidos de hacer). 
Los puse a enfriar en moldes de silicona para magdalenas (era lo que había en casa). Así, si quieres repetir la excusa de que son pequeños es directa...



PETIT SUISSES DE CHOCOLATE (receta para unos cuantos)

Ingredientes
1 litro de nata para montar
200 g Nesquik (o ColaCao, eso ya depende del bando en casa)
100 g de azúcar
3 sobres de cuajada (preparado como el Royal)

Preparación

En un cazo, poner la nata a calentar, y darle un hervor pequeño. Sacar del fuego, añadir todos los ingredientes, mezclando bien. Volver a poner a fuego lento sin dejar de remover (preferiblemente con una cuchara de madera). Dejar cocinar unos 5 minutos, con cuidado: si hierve un poco mejor para la cuajada, pero se puede pegar al fondo. Así ya queda muy espeso y hay que pasarlo inmediatamente a los moldes.
Dejar enfriar y una vez fríos a la nevera (para minimizar gasto energético). En la receta original pone que unas 6 horas. En mi caso llegaron 2, porque al hervir se ayuda a que espese antes (lo dicho, cuidado con quemar el fondo del cazo). Y a disfrutarlos!!!!


Petit suisses, juguetes, verano... ahhh qué gusto!!! En serio, probadlos. En plan bonito para un postre también dan el 

Ah! Por cierto, aquí ando volviendo de un congreso en Polonia (ahora me gustan los pierogi, la sopa zurek. Lo de salir de congreso es una excusa estupenda para probar nuevas comidas!!!!).
Y lo bueno de estar tirada unas horas en el aeropuerto que hago un hueco para el blog! Ah, y otra cosa que he descubierto en el hotel (sí, en serio): el bircher muesli!!! Y he sacado dos conclusiones importantes:

1) Mi móvil hace fotos terribles con poca luz (arriba el ejemplo) y
2) CÓMO HE PODIDO VIVIR HASTA AHORA SIN ESTE MUESLI!!!!!!!!!!!!

Me encanta, qué rico, qué fresco, qué bien de desayuno... Ahora tengo que hacerlo en casa! Hay un montón de recetas por ahí (jurl,jurl,jurl) de blogs importantes, James Olivier, voy a buscar a Martha Stewart (soy muy fan últimamente, qué le voy a hacer).

Y ahora sí, a seguir disfrutando del verano, de vuelta a casa!!!  Un beso!

martes, 28 de junio de 2016

Spaghetti al vino tinto

Hola! Otra eternidad entre receta y receta... Qué locura, no hay tiempo para nada! 
Aunque sí de vez en cuando cocinar cosas, y disfrutarlas, que de ahí había empezado el blog, para buscar, aprender, y en el fondo tener un recetario de lo que voy probando. Y así, con estas ganas de disfrutar ratillos con la comida, encontré la receta de hoy: spaghetti al vino tinto!

Lo saqué de Food&Wine, y la verdad, desde que había visto la receta tenía ganas de probarla. Cocinar spaghetti en vino? Eso tiene que ser divertido!!! Y efectivamente, vale la pena repetirla... 
Detalle antes de la receta: en la original pone vino seco, pero como tengo un montón de "viño do país" muy decente y rico (perfecto para pulpo o carne ao caldeiro), es el que aproveché. Aunque es afrutado y nada seco, para mí quedó estupendo. 
Del resto de la receta, la adapté como siempre, según posibles (que viene siendo tiempo, ingredientes y capacidades mermadas a la hora de la cena)...

SPAGHETTIS AL VINO TINTO

Ingredientes

5 tazas de agua
3-4 tazas de vino
1/4 taza de vino para la salsa
Spaguetti para 2 personas (un par de buenos puñados, especialmente para buen diente)
Aceite virgen
5 ajos negros en láminas
1 guindilla
1/2 taza de queso parmesano rallado
Unas hojas de albahaca fresca (un puñado en mi caso, al gusto)
Un puñado de piñones (al gusto)
Sal, pimienta negra recién molida

 Preparación

En una olla, juntar el agua con las tazas de vino (aumentar un poco si es escaso), con un buen pellizco de sal, y poner a hervir. Cocinar los spaghetti al dente (el tiempo varía según la marca). El color que cogen es espectacular!
En una sartén, echar un buen chorro de aceite, añadir los ajos y la guindilla. Dejar dorar a fuego medio sobre un minuto. Añadir el vino separado (1/4 de taza), y otro 1/4 de taza del agua de cocción de los espaguetis. Dejar cocinar unos 2-3 minutos, que reduzca el líquido. Añadir la albahaca, los piñones (troceados gruesos con un cuchillo), 1/2 taza de queso y otro chorro de aceite (como un par de cucharadas) y remover, a fuego lento. Ajustar el sabor, al gusto, con un poco de sal y pimienta negra. Si se quiere más cantidad de salsa, ajustar con el líquido de cocción de la pasta, sin pasarse para que no pierda sabor. 
En la receta original añade la pasta a los ajos con el líquido, pero yo preparé la salsa aparte para echarla sobre la pasta. Y de acompañamiento, un poco más de parmesano... 

Sabor intenso, no apto para quien no le gusten los matices fuertes. Pero el plato de comida en sí resulta ligero, sorprendente! A mí me encantó, ya estoy pensando cuándo repetirla...


De vino para acompañar nos fuimos a lo fácil, un Lambrusco rosado. Cualquier vino que vaya bien con pasta se le acomoda, un blanco fresco seguro que perfecto! 
A seguir cocinando, e intentar mantener el blog! Saludos!