lunes, 6 de noviembre de 2017

Pan de nueces



Y... seguimos con recetas dulces!!!! Y... alcanzando una entrada más que en 2014!!!!! Vamos, que aunque esto es política de mínimos, al menos consigo seguir contrastando recetas y publicar. Lo más útil, saber dónde buscar cuando se quiera/necesite la receta, independientemente de dónde esté... Con conexión de datos en el móvil, claro. Y es que si nunca sabes dónde vas a estar en 7 días, mejor tener todo a mano! Sobre todo si hablamos de cosas importantes, como bizcochos, como galletas.
Así que hoy vamos con una receta estupenda que me han pasado hace poco! Sacada de un libro de hace un montón de años de recetas de Levadura Royal:


Estos libros de recetas son estupendos. Como me dijeron, recetas fáciles, que siempre funcionan, y además que suelen gustar a todo el mundo. Y sí, es completamente cierto! El resultado es muy bueno, y delicioso...
Las fotos? Como digo siempre, no son muy buenas (son uno de mis apartados a mejorar). Pero creo que el resultado se ve estupendamente: la masa bien hecha, con los ingredientes a la vista, y una buena corteza que no queda seca.

Tema aparte es el tamaño del molde; para mí, uno de los grandes pendientes en muchos libros de repostería y recetas por internet... tampoco yo lo tengo optimizado. El principal problema viene siendo el tiempo de horneado, aparte de un perfil bonito si se hornea para una tarta. Por ejemplo, para este pan la receta indica sin más un molde de bizcocho, y yo lo he hecho un par de veces en un molde de cake de 25 cm x 11 cm (medido en la parte superior más ancha). El tiempo de cocción hasta que saliese el pincho limpio aumentó 10 minutos, sin que los bordes quedasen quemados o secos. Creo que el tiempo de la receta es para un molde circular de 22 cm de diámetro (con un cierto margen, claro está, 21 - 23 cm), donde la altura de la masa será mucho menor. Para esta receta no es crítico, pero para algunas de bizcochos base para tarta, o si se quiere aumentar / disminuir las cantidades, sí lo será. En estos casos, suelo irme a un molde con una base de área similar, y si no, hay que tener en cuenta el espesor para ir vigilando la masa en el horno. Así, a menor espesor, un poco antes del tiempo, y mayor a partir del tiempo dado, ir aumentando el horneado de 5 en 5 minutos para evitar que se pase.
Y la receta, que me lío:

PAN DE NUECES

Ingredientes
350 g harina tamizada (normal, para bizcochos, pero sin levadura)
30 g mantequilla, a temperatura ambiente o ablandada unos segundos en microondas
1 huevo mediano
200 g azúcar
250 ml leche fría
4 cucharadas de levadura en polvo (1/2 sobre, unos 8 g)
2 cucharadas grandes de anís dulce (sí, éste es el secreto)
3 cucharadas grandes de aceite de oliva
100 g nueces peladas y troceadas
100 g pasas sultanas (la receta pone de corinto, yo siempre prefiero las sultanas para postre)




Preparación
Calentar el horno a 180ºC, calor con ventilador.
Mezclar en un bol el huevo, la mantequilla ablandada y el azúcar, hasta tener una pasta homogénea. Luego, añadir la leche, el anís y el aceite. Por último la harina con la levadura, en una tanda única. Remover hasta que los ingredientes estén bien integrados y sin grumos y la masa tenga una consistencia cremosa y suave. Finalmente, añadir las pasas y las nueces e integrarlas.
Verter la crema en un molde de bizcocho (o cake, ver la parrafada arriba), preparado para el horno. Yo engraso el molde de cake y le pongo una tira de papel vegetal por el fondo para desmoldarlo bien.
Hornear a 180ºC, durante 40 - 45 minutos, hasta que al introducir un pincho éste salga limpio. En el caso del cake, lo tuve 55 minutos. 

Sacar del horno y dejar enfriar totalmente. Tan pronto esté frío para manipular y que no rompa, quitar el papel vegetal del bizcocho.




Y a disfrutarlo, como todos estos panes clásicos... bien guardado aguanta varios días, porque se seca poco (sobre todo al llevar las nueces y las pasas). Es estupendo, el toque de anís (se puede omitir si no gusta, o cambiarlo por algún otro licor) es muy bueno; no queda fuerte y le da el aroma.

Sí, un clásico de fondo de horno más... de lo mejor que he probado últimamente!

sábado, 14 de octubre de 2017

Otoño y coca de calabaza

OTOÑO!!!!!!! Me encanta, época de manzanas, calabazas, pimientos, castañas, los últimos tomates... ahhhh todo estupendo para comer, hacer tartas y conservas!!!! 
Este año aproveché la cosecha de Calo y preparé pimientos (morrones) en conserva! Hice primero la prueba en casa y después ya repetí... Asados al horno, pelados y luego al baño María en sendos botes! Muuuuy ricos, a ver qué tal duran! Otra forma - más trabajosa, eso sí - de conservarlos aparte de congelar, que tengo una buena cantidad! Este año he repetido con conservas de remolacha (cocida y después en agua con un chorro de vinagre, se conservan perfectamente de un año para otro), melocotones en almíbar y también pexegos! Aparte de mermelada, claro: pera, pexego, manzana! Cousa rica, rica...
Para las conservas sí que esterilizo primero todos los botes y tapas, y luego unos 10 minutos al baño María. Importante para que se conserven bien... En la foto de abajo tengo incluso un bote con calabaza asada y triturada, a ver si aguanta también! 



 Y otra de las maravillas de esta temporada, son las calabazas! Me encanta de cualquier forma, salada y dulce! Ideas salada: crema de calabaza / con verduras, cous-cous con un sofrito de cebolleta y calabaza, risotto de calabaza, o solo asada de acompañamiento de carnes. Eso sí, como más me gusta es asada primero. La corto en trozos y le quito las semillas limpiándola bien (además, así aprovecho las pipas!) y al horno, unos 20 min o más a 180ºC. Voy pinchando hasta que la veo bien asada; ni la pelo, porque después en frío se le quita la cáscara de forma muy fácil.

En cuanto a recetas dulces, miiiiles: desde galletas (tengo 2 recetas), brownie, varias modalidades de tartas y cakes, barras de calabaza (pumpkin bars)... creo que apuntadas (aparte de otras pendientes, cóooomo me gustan) tengo unas 8 recetas (3 de galletas, 1 brownie, 3 tartas, 1 barras). Y otra - que cogí no me acuerdo de qué blog (lo siento!!!! aunque creo que aparece en varios), que he repetido muuucho: Coca de calabaza!!!! Es receta ideal para esto, por qué? Porque lleva un montón de calabaza (y cuando tienes un montón es bueno ir consumiendo) y es un bizcocho base que se come solo... 

Las fotos de la receta no son las ideales (no lo hice en mi casa y el molde era un poco más pequeño del ideal para el ancho. Trucos? Calabaza asada (tiene un toque frente a la cocida para el puré), buen aceite (yo utilizo el de 0.4º de oliva, que tiene aroma pero que no sea muy fuerte) y disfrutarla...

COCA DE CALABAZA

Ingredientes
500 g calabaza limpia
5 huevos (a temperatura ambiente)
200 ml aceite de oliva virgen (0.4º)
500 g harina, tamizada
20 g levadura en polvo (1 sobre y una cucharada)
Azúcar + canela en polvo para espolvorear (relación 3 a 1), con 3 + 1 cucharadas pequeñas es suficiente. Ojo, si la canela no gusta mucho, disminuir la cantidad. El azúcar que sea granulado.

Preparación
Preparar el horno, calor con ventilador a 180ºC.

A continuación, preparar el puré de calabaza: asar o cocer la calabaza. Yo la preparo, peso los 500 g y a continuación trituro. Batir los huevos con el azúcar hasta que clareen y aumenten de volumen, con una batidora eléctrica, durante unos 7 minutos aproximadamente. 
Añadir la calabaza triturada y el aceite. Incorporar la harina tamizada con la levadura, y mezclar con suavidad, que quede bien integrado pero que no bajen los huevos.

Preparar un molde para el horno: uno rectangular (o una bandeja) de unos 40 cm x 31 cm y forrarla con papel de hornear. Echar la masa en el molde, y espolvorear con la mezcla de azúcar y canela.

Hornear a 180ºC (calor con ventilador, unos 20- 25 minutos, o hasta que un pincho salga limpio al introducirlo. Si el molde es más pequeño, quedará de mayor espesor y necesitará unos minutos más de horno. 


Y a seguir disfrutando de la estación!!!!! 

domingo, 10 de septiembre de 2017

Galletas sobadas

Hoy, galletas! Hace mucho que no publico receta de galletas... y en general, casi ninguna, pero últimamente estoy muy de bizcochos/cakes (y me faltan algunos por publicar). Por el medio, hace poco, hice un descubrimiento curioso, de estas recetas supuestamente clásicas pero que no conocía. Busqué galletas normales para rellenar con crema de chocolate a lo "galletas Príncipe" o "galletas de arriba" como se conocen en mi casa. Vamos, a Martín le chiflan y siempre están en las estanterías más altas de la alacena para que tampoco le llegue subido a una silla...
El caso es que rebuscando en libros encontré esta receta de galletas sobadas, que son la base para cualquier variación que se preste: con chocolate por encima, frutos secos, cáscara de limón/naranja rallada, cucharada de licor, etc. Quiero probar con avena (me gustan mucho las galletas así más "cerealosas"), pero por ahora las hice de almendra - y repetidas - de forma que me convence la receta base. Y es la que traigo! Además, quedan planas al pincharlas, con este toque clásico de galleta de siempre...


GALLETAS DE MASA SOBADA

Ingredientes (24 galletas de 7.5 cm diámetro)

200 g harina + 50 g harina de almendra (== almendra molida o 250 g harina normal)
100 g mantequilla (si es sin sal, añadir una pizca de sal a los ingredientes)
100 g azúcar en polvo (tanto glas como azúcar blanco molido queda bien)
1 huevo grande.

Nota: lo dicho, aquí las variaciones al gusto, como modificar la harina por más almendra molida u otro fruto seco, ralladura de limón o naranja (1 o 2 cucharadas), semillas, etc.

Preparación

Precalentar el horno a 165ºC. Tamizar la harina y juntarla con la mantequilla cortada en trozos pequeños. Sobar la harina y la mantequilla, con las manos, hasta formar una mezcla con aspecto de migas de pan (que al apretar algo de masa apelmaza quedando unida). Mezclar el azúcar y hacer un hoyo en el centro. 
Batir un poco el huevo, y echarlo en el hoyo, juntando con el resto de ingredientes hasta formar una bola. Amasar ligeramente formando una bola lisa y suave. 
La masa queda bastante blanda; se puede enfriar en la nevera una hora, pero hay que tenerlo en cuenta porque para trabajarla será mejor sobre una superficie con papel vegetal y muy bien enharinada, así como los cortadores y el rodillo para estirar.

Ahora, montar las galletas: estirar la masa con un rodillo hasta que quede con unos 6 mm de espesor. Cortarla con un cortador de galletas de 7.5 cm de diámetro, y pasar las galletas a unas bandejas de horno enharinadas o preparadas con papel vegetal.
Pinchar las galletas con un tenedor, para evitar que hinchen (se pueden también pintar con huevo). 
Hornear unos 13 - 15 minutos, o hasta que los bordes queden tostados, en baldas del centro hacia arriba; si hay que distribuir 2 baldas en el horno, que queden suficientemente espaciadas. 
Sacarlas de horno, dejarlas 5 minutos en las bandejas y después pasar a enfriar totalmente a una rejilla.
Y como todas las galletas, a disfrutarlas!!!!
P.D. Me encantan las galletas!!!! Además de estupendas con leche, café, solas, chocolate, etc., aguantan en un recipiente bien cerrado un par de días, y permiten llevarlas al trabajo, regalarlas y meterlas en el bolso para momentos duros ;D. Feliz semana!


miércoles, 9 de agosto de 2017

Cake clásico

Hola!

Y otra de bizcochos... hoy cake clásico de receta por medidas! Mis unidades oficiales son unas tazas que tengo, las actualizaré a gramos. Las fotos no son gran cosa; no, no estoy con muchas capacidades para esto, pero estoy aprovechando que tengo margen y así apunto las recetas en el blog!!!! 

El cake es muy clásico, y se puede hacer de un sinfín de sabores y variaciones. Tipos de azúcar (granulado, moreno, amarelo), frutos secos (nueces, avellanas, pasas, combinaciones...), trozos de chocolate, especias (canela, algo de jengibre molido, vainilla...). Una delicia, vamos! Lo tengo hecho incluso en moldes de magdalenas, de forma individual y aguanta bien! 
Como lleva aceite, queda suficientemente húmedo para añadirle los frutos secos... y aguanta bastante bien unos poquitos días! Aunque tomándolo con café eso de que dure es delito...


CAKE CLÁSICO 

Ingredientes (por medidas)

1 taza de aceite de girasol (o aceite virgen 0.4º)
1 taza de leche
2 tazas de azúcar (al gusto: blanco, moreno, amarelo...)
3 tazas de harina, tamizadas
1 sobre de levadura en polvo (tamizado con la harina)
2 huevos (a temperatura ambiente)
Sabores: ralladura de 1 limón + 1 cucharada de zumo de limón, ralladura de naranja, 1 taza de frutos secos (pasas, nueces, etc), 1 cucharada de vainilla, canela, etc.

En este cake: 1 taza de nueces de Macadamia troceadas y un pellizco de canela.

Preparación

Juntar los huevos y el azúcar en un bol y batir hasta blanquear (sobre unos 5 minutos), que aumenten de volumen y la mezcla quede espesa.
A continuación, añadir los ingredientes líquidos: leche y aceite y los sabores si son líquidos (por ejemplo, limón, vainilla, etc) y batir hasta integrarlos bien.
Por último, echar la harina en 2-3 tandas y los sabores si son secos. Mezclar solo para integrar, sin batir mucho para que no se pierda el volumen.

Poner la mezcla en un molde preparado (con margarina y harina, papel vegetal, spray desmoldante...) y al horno, calor con ventilador a 180ºC. 
El tiempo dependerá de la cantidad y forma del molde; si no tiene mucho espesor unos 20 minutos. Yo suelo ir comprobando con un pincho (que salga limpio al introducirlo) a partir de este tiempo. Por ejemplo, para el molde que tenía yo (uno viejo de silicona, que abomba y coge una forma muy rústica) fueron 35 minutos. 





Ya he probado infinidad de combinaciones con estas proporciones, y me gustan todas... Las nueces de Macadamia las puse para acabarlas, y la verdad es que como tienen una textura blanda, el cake quedó claro, muy de acompañar el café. Sí, parece que mi modus operandi para los bizcochos es pensar en el café... Me encanta!!! 


Y a seguir probando combinaciones... Saludos! 

miércoles, 19 de julio de 2017

Bizcocho / bizcochitos de chocolate

Hoy, chocolate! 
Siguiendo la estela de recetas base para degustar repetidamente (al estilo, quiero una tarta de manzana, hago ésta), ando a vueltas con los bizcochos de chocolate. No tartas, que tengo 2 que me chiflan... y una pendiente de publicar!
Pues eso, con las pruebas, hay una receta de Su de Webos Fritos que he hecho muchas veces: bizcochos individuales de chocolate. Son muuuy ricos, y revisando recetas apuntadas me la encontré de nuevo. Así que me decidí a hacerla en molde de bizcocho entero. Utilicé uno de corona, porque los bizcochitos salen muy jugosos, contando de que se hiciese bien y no hubiese problemas para cocinarlo por el centro. Ideal para desayunar, esponjoso y húmedo. Nada pesado y sí sabroso... tengo un par de bizcochos más pendientes, pero esta receta en este formato me ha convencido muuuucho! No tengo foto del bizcocho entero, pero sí de los cortes. Y la miga se ve como es, estupenda y suficientemente húmeda:


BIZCOCHO DE CHOCOLATE (o sobre 12 bizcochos individuales)

Ingredientes (molde de corona de diámetro exterior 23 cm)
75 g cacao en polvo Valor
210 ml leche entera
3 huevos
300 g azúcar
200 g harina, tamizada
1/2 paquete de levadura (sobre 8 g)
100 g aceite de oliva (suelo utilizar de 0.4º para no marcar tanto el sabor)
1 yogur natural (125 g). 
Nota: Su indica un par de cucharadas soperas de yogur; yo para lo que queda siempre lo hecho completo, y creo que queda estupendo!

Preparación
Calentar el horno a 180ºC, con calor arriba y abajo. Mezclar la leche y el cacao, que quede bien homogéneo (parece mucho cacao; removiendo bien queda finalmente una mezcla espesa).
En un bol, juntar los huevos y el azúcar y batir hasta que blanqueen. Mejor con una batidora eléctrica de varillas, sobre unos 5 minutos. A continuación, incorporar el yogur.
Añadir la harina tamizada y la levadura y mezclar de nuevo (yo con la batidora). Finalmente, añadir el aceite y la mezcla de la leche con el cacao. Para esto, mejor remover con unas varillas manuales con cuidado, de forma que la masa quede bien incorporada pero suave.
Echar la masa en un molde preparado. El de corona lo unté de margarina y forré el fondo con papel vegetal. Después espolvoreé con cacao en polvo. Cuando hago los bizcochitos utilizo moldes de muffins o de magdalenas.
Hornear durante 40 minutos; si los moldes son pequeños unos 35 min (nunca menos) y no abrir el horno. Comprobar al cabo de ese tiempo con un pincho - que salga limpio - si el bizcocho está cocinado. Con el molde de corona de 23 cm de diámetro los 40 minutos fueron perfectos.
Dejar enfriar y desmoldar; servir si se quiere espolvoreado de azúcar glas o de cacao en polvo.




domingo, 16 de julio de 2017

TARTA DE QUESO

Tarta de queso! Nunca me convence cómo me quedan (excepto la fría de petit-suisses, ésta)... Así que mientras otras tartas - aunque pruebe nuevas recetas - tengo decidido que me gustan (la de zanahorias, la de manzana ahí estoy, la de chocolate del Mississippi, etc), la de queso nada, que no cuajaba ;D.
El otro día, aprovechando que hice una entrada (así a lo loco, después de tanto tiempo, a lo insensato), encontré la receta en Desayuno de domingo. Me pareció a) fácil, b) espectacular, c) riiiiiica. Parece ser que es la del restaurante donostiarra La Viña, y que hay un montón de gente por internet que la hizo.
Así que a la semana, tuve un poco de hueco e hice una primera prueba, con el 40% de los ingredientes (era lo que había en casa). Lo de prorratear los ingredientes en general es fácil; suele ser más complicado ajustar la superficie del molde a otro prorrateado. Yo esto siempre lo hago con las recetas al cocinar la mitad o una parte; me parece importante para mantener la altura de la tarta, en este caso, y el tiempo de horno se suele respetar bastante, y no hay que estar ajustando cada 5 minutos... En este caso se me adaptó bien a un molde de cake, y la forma también tiene su encanto:

En resumen, un éxito total: así que me dije, ala, hay que ir por la receta completa. OOOOHHHHH delicia!!!! Impresionante, bonita, tostada, jugosa, lo tiene todo. Y rápida de hacer! Vamos, que ya tengo tarta de queso! A disfrutarla...

TARTA DE QUESO (Lucía's approved)

Ingredientes (molde de 24-26 cm diámetro)
1 kg queso fresco de untar
1/2 litro de nata de montar
6 huevos medianos
300 g azúcar blanco
1 cucharada grande de maicena

Preparación
Forrar el molde con papel vegetal, que sobresalga por los bordes. Calentar el horno (con ventilador), a 200ºC. Mezclar todos los ingredientes; yo los puse en un bol y batí con batidora de varillas, más sencillo imposible.

Echar la mezcla en el molde, y hornear unos 45 - 50 minutos. La prueba de tarta pequeña la dejé 45, la completa 50 minutos. Al pincharla con un pincho, éste tiene que salir limpio. La tarta se tuesta por arriba (infla un poco y la capa tostada al enfriar baja y arruga, dándole los bordes tan bonitos), y queda un poco temblorosa aunque el pincho quede limpio. Queda superjugosa!
Para servirla la dejé enfriar bien (después ya en nevera), y dejé el papel (se quita bien al cortar).
Y a disfrutarla...

 El corte es súper bonito, y elegante. El toque tostado por arriba tiene aroma a caramelo (se forma por el azúcar, claro), y la masa está bien sin nada. Pensé que igual algo de ralladura de limón, o mermelada para acompañar. La ralladura no, no le hace falta para nada. La mermelada, o nata, o algo así, para gustos... A mí me resultó perfecta así sola.



sábado, 1 de julio de 2017

Teddie's Apple Cake

Actualizando recetas... ésta, de tarta de manzana, súper otoñal pero la verdad es que está rica en cualquier momento... Creo que la cogí de algún blog de los que sigo, pero no recuerdo de dónde... Creo que Alexandra tiene la misma; la receta es conocida. Tengo otra de manzana también (que la vi esta semana en Alexandra) que cociné ayer y está muuuuuy buena también. Pero vamos por partes :D

TEDDIE'S APPLE CAKE

Ingredientes

405 g harina tamizada
300 g aceite vegetal
400 g azúcar
3 huevos
1 cucharada pequeña de sal
1 cucharada pequeña de canela
1 cucharada pequeña de levadura
1 cucharada pequeña de extracto de vainilla
3-4 manzanas, peladas y en trozos finos
65 g nueces troceadas
65 g pasas sultanas (o quitarlas, yo según los comensales no las pongo)

Notas:
- Aceite vegetal: para estas tartas, yo me inclino más por aceite de girasol que de oliva (y en este caso sería de 0.4º) para que no marque tanto el sabor.
-  La cantidad es bastante pero según estén las manzanas de dulces se puede ajustar, o mezclar con azúcar moreno o amarelo para bajar dulzor.

Preparación

Calentar el horno con ventilador a 180ºC y preparar un molde de 23 cm de diámetro.
Batir el azúcar y el aceite unos 5 minutos, que amalgamen bien. Después añadir los huevos y batir hasta que la mezcla esté suave. Añadir la vainilla y mezclar de nuevo.
Juntar la harina, la sal, canela y levadura; añadir a la mezcla húmeda. Por último, añadir las manzanas, las nueces y pasas (opcionales) y mezclar.
Cocinar en el horno 1 h y 15 min, o hasta que al insertar un pincho éste salga limpio. Dejar enfriar sobre una rejilla ya fuera del horno y desmoldar una vez que esté frío.


Esta es una tarta húmeda que se puede cocinar al gusto. Me refiero, si se deja menos tiempo en el horno está perfecta, y queda con una textura central menos cocinada, más de masa. Hay a gente que le gusta más este toque y que esté menos "seca". Como todo, al gusto! Yo la tengo cocinado con nueces y pasas, solo nueces, o sin nada... la receta es estupenda: se forma una costra muy fina y crujiente por encima, y dentro tiene ese toque de bizcocho húmedo pero sobre todo manzana. Es una de mis tartas de manzana favorita (o la favorita, quizás!). 


Y disfrutarla con un té, otras frutas, helado o nata (yo nunca se lo echo, pero aprecio el toque ;D)... Con café, de postre, para mí es la mejor opción. Fondo de tartas, sin duda!

Y... nota sobre el blog: sigo acordándome de él (para muestra un botón), pero en un año y algo la vida ha dado vueltas, cambiado, y sigue en una vorágine... así que a veces me entra la morriña y lo miro. Mi idea con él? Pues como esto de la cocina/blogs/etc se ha hiperprofesionalizado desde aquellas primeras entradas en 2009, y no estoy ni por asomo a ese nivel, mantenerlo si soy capaz para digitalizar mis recetas, mis pruebas, y saber dónde acudir. Y porque es uno de mis pocos hobbies...